백년식당 아르작 Arzak since 1897

.스페인에서 최초로 미쉐린 스타를 획득한 셰프 후안 마리 아르작과 그의 3대에 걸친 레스토랑 이야기. 후안 마리 아르작이 어머니에게 조리 학교에 가고 싶다고 말했을 때, 어머니는 그에게 더 나은 미래가 있는 직업을 선택하라고 설득했다. 하지만 60년이 지난 지금, 미식에 대한 사회적 위상은 엄청나게 달라졌다. 그 변화는 거의 혁명적이었고, 오늘날 많은 부모들은 자신의 아이들이 훌륭한 요리사가 되기를 원하고 그들을 격려한다. 후안 마리는 이런 혁명과도 같은 변화의 시기를 직접 겪으며 살아왔고 이 혁명의 근간이 되어왔다. 산 세바스티안의 알토 데 미라크루즈에 위치한 가족식당 아르작은 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 현재 세대 교체가 이루어지는 중이다. 딸 엘레나 아르작이 레스토랑을 맡아 운영하고 있으며 후안 마리는 천천히 은퇴를 준비하고 있다. 이제 그는 전통 요리가 새로운 요리로 변모하는 과정을 살펴보고 삶의 전반을 되돌아봐야 할 때를 맞은 것이다.
(2021년 제7회 서울국제음식영화제)