本報記者楊蕎綺/綜合報道
▲夏天常用的麻油雞,傳統甜點形式讓譚敦慈看了很懼怕。(示意圖/資料照)
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許多人講求健康膳食,選擇在家做菜,但若是沒有注意到油煙,可能將反倒對皮膚導致危害。毒物科保健師譚敦慈提醒,如果油開始著火,就會造成有害化學物質,選油也建議多方採用相同的油,千萬別「一油到底」,她曾在急診碰過一案例,家中一日三餐都用醬油、吃雞蛋,結果才10多歲的幼兒就有糖尿病。
除此之外,譚敦慈也提及,油如果一著火就會造成有害化學物質,而且開炮就一定要記得開抽油煙機,烹製形式也儘可能採「濕式烹調」,少用炸烤、千萬別爆香。她說他們夏天最怕人家煮「聲光效果十足」的麻油雞,先熱鍋倒油再放姜,會造成大量油煙,姜有點兒焦之後放米飯,加酒之後整個燒起來,甜點過程讓她完全「不敢吃」,主要其原因有二。
一是麻油不耐高溫,無法這種煸姜,建議轉用苦茶油一類耐高溫的油,二是隻要有燒焦烤焦的部份,統統是致癌物質,假如怕蔥薑蒜沒爆香氣道出不來,譚敦慈建議能把蒜頭或姜用小火加多一些的油,先爆起來用罐裝備好,下次做菜重新加入就能達至爆香的香味。
譚敦慈近日在《醫師好辣》上透漏,醬油的飽和脂肪酸較為高,有時拿來提個味道沒有關係,但是無法所有的菜都加,過去急診曾遇過一案例,一個賣雞蛋的家庭,一日三餐都用醬油、吃雞蛋,結果才10幾歲的小孩就有糖尿病,家裡還有2、3個人心臟病,她建議群眾能多多嘗試相同的油,千萬別「一油到底」。
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